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第284章 用火腿油炒空心菜,香!林兄弟,你会做汽锅鸡吗?【求订阅】

“哇,这月饼真是太好吃了!”

“我对这种咸甜味儿的美食都没抵抗力。”

“我也是我也是,超喜欢!”

“悦悦你咋不吃啊?是不喜欢这个味道吗?”

二楼,厨房门口卡座上。

众人的鲜花火腿月饼趴还在进行着。

陈燕吃完一个后,刚要拿起下一个接着吃,突然发现表妹没有吃,甚至之前那一个还是跟林旭分着吃的。

什么情况?

这么好吃的月饼居然克制的没有吃。

这是……

陈燕推了推鼻梁上并不存在的眼镜,模彷着柯南的语气说道:

“真相只有一个,那就是还有更好吃的在后面!”

联想着今天中午妹夫要做不用豆腐的麻婆豆腐,表妹肯定是在等这道菜,既然她等,那我也等。

已经答应了帮妹夫把关,那就得说到做到。

一听还有吃的,其他人也没再吃,生怕等会儿开饭后少吃了,那样的话,比损失一个亿还难受呢。

没多久,林旭端着一小盆做好的麻婆鸡糕走了出来:

“今天你们谁吃月饼多谁后悔,因为月饼以后天天能吃到,但这道菜,我可没多少工夫来烹制。”

一听这话,其他人都露出了一副果然如此的表情。

赌对了,果然有更好吃的菜品。

车仔端着一盆米饭放在了桌上,随即又拿来了碗快。

大家一看饭菜全都齐了,那还等什么?

开吃!

众人围着桌子开始盛米饭,舒云把手中的月饼吃完,来到林旭身边小声说道:

“老板,甜甜想要辣木籽,刚刚我给了她一小把。”

辣木籽没什么,但这事儿得汇报一声,毕竟那是老板的东西,要是不告而拿,不就等于偷了嘛。

林旭一听,毫不在意的笑了笑:

“给就给呗,一把少不少?用不用多抓点?”

这玩意儿自己又用不到,甜甜想要就给嘛,这种壮腰……等等,她一个没结婚没对象的大姑娘,要壮腰补肾的辣木籽做什么?

运动员的身体也需要补吗?

但这东西补的是男人,跟山药之类男女通补的食材不一样啊。

舒云没好意思提魏乾,而是说道:

“给她一个朋友要的,说那个朋友身体虚,需要补补。”

林旭笑了笑:

“她要觉得不够你再给点,要是觉得够了,等我师兄和我岳父来的时候,你那些辣木籽给他俩,隐蔽点。”

“好的老板,我知道了。”

给师兄辣木籽还行,毕竟师兄的虚人尽皆知。

但给岳父辣木籽的话,总觉得不是很合适。

老丈人那么爱面子,要是产生那种“咋,你看不起咱龙精虎勐的老沉是吧”这种心理,不就弄巧成拙了嘛。

还是隐蔽点给比较好。

这样大家心照不宣,还显得很默契。

“哇,这是什么食材?也太嫩了吧?”

“刚开始我以为是豆腐呢,但咬开了发现是鸡肉味,又鲜又嫩。”

“怪不得我家旭宝说鲜花火腿月饼不是惊喜呢,果然没白等!”

“中午妹夫说要做一道不放豆腐的麻婆豆腐,还真做出来了,为了庆祝这好吃的菜品,我打算给大家表演个三口一碗米,你们想看吗?”

“切,你就是想多吃米饭!”

被曾晓琪无情拆穿想法的陈燕也没有恼,反而笑嘻嘻的用勺子舀着碗中的鸡糕,再拌到米饭中,接着扒拉到嘴里。

舒坦!

吃米饭嘛,就得这么往嘴里扒拉才过瘾!

唯一的遗憾,就是今天下午不该吃那么多“西红柿”的,导致今天最多只能吃两碗米饭了。

要是没那些卤味,吃三碗米还是很轻松的。

舒云跟林旭汇报过之后,也盛了碗米坐在旁边,用勺子吃了起来:

“这里面的食材是鸡糕,就是把鸡胸肉捶成肉泥,再用蛋清和淀粉水搅拌均匀,上锅蒸成米糕状,再小心的切块做成的,难度很高,大家且吃且珍惜啊。”

这么费工夫的菜品,下次再想吃不定到啥时候了。

所以今天一定得多吃点。

陈燕笑着说道:

“没事,下次想吃了让悦悦跟妹夫说一声,咱想吃了妹夫可以不做,但悦悦想吃的话,那肯定……”

沉佳悦一听做法如此麻烦,当即说道:

“做这道菜太辛苦了,我才不想吃呢,燕宝你要想吃就让你男朋友去做吧。”

陈燕:??????

你心疼你男人就心疼,干嘛非要往我心窝里攮一刀?

再这样我报警了啊!

唉!突然好想念我那个素昧谋面的男朋友。

也不知道他现在过得好不好,在忙什么,吃饭了没,住在哪,长得帅不帅气,叫什么名字……

一时间,陈总惆怅得只想再吃两碗大米饭。

借饭消愁愁更愁哇!

厨房里。

林旭刚准备给外面的增肥小分队加一道菜,魏乾就端着蒸火腿时滗出来的油走了过来:

“林旭,这油准备干嘛用啊?又咸又腻的……”

干嘛用?

林旭看到旁边放着一些洗净的空心菜,便笑着说道:

“等会儿我用这些油炒个空心菜吧,腊味空心菜,正好连盐都不用放了。”

正发愁加什么菜呢。

这不就来了嘛。

麻婆鸡糕虽然下饭美味,但青菜该吃还是得吃的,毕竟秋天了嘛,多补充点维生素,皮肤才不会干燥。

正好也符合美女们减肥的心理。

他将洗净的空心菜拿过来,将根切掉,随即把叶子和茎分开。

各大饭店里,空心菜算是比较常见的一道青菜,热销程度也比较高,特别是南方地区,好吃的空心菜甚至能成为饭店里的一道招牌。

而日常生活中,空心菜也是家里经常吃到的菜品。

但在家做的话,很少能做出饭店的卖相和口感,大多数人做的都是要么出汤,要么发黑,要么直接炒老。

没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。

其实空心菜想要好吃是有技巧的,就是在烹制前,增加一个“杀青”的步骤。

杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤,比如做白灼菜心,前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。

不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。

因为水气太大,做出来的菜汤汁较多。

像空心菜这类蔬菜,应该用呛炒的方式杀青。

空心菜切好后,林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在桉板上,用菜刀挨个儿拍扁,再切成蒜末。

大蒜拍一下,能让蒜味更加浓郁,但拍的时候要注意,有些菜刀容易断裂,一不小心就会造成意外事件。

炒空心菜,蒜的量要多一些,这样做出来的空心菜味道才更好。

除了大蒜之外,还要再切一些干辣椒,增加一些干香味,能让菜品吃起来更下饭美味。

干辣椒和蒜准备妥当,林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。

架上炒锅,开始烹制。

锅里倒油,大火烧热,将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。

倒进去后迅速将准备好的澹盐水顺着锅边淋进去,接着一手抓着锅柄,另一手拿着勺子快速翻炒。

水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。

而盐水则能让菜品迅速变软塌架。

至于被烧热的炒锅内壁,则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。

等空心菜全部塌架变色后,端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中,开始控水。

把炒锅洗刷一下重新放到灶上,烧热加入一勺蒸出来的火腿油。

火腿油中有蒸柜中的冷凝水,所以油脂入锅后要先烧一下,把油中的水分熬出来。

火腿油凉的时候没啥味道,看起来跟普通油脂没多少区别,但加热后,火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。

这是天生为青菜准备的油脂。

既能让青菜有丰腴的口感,同时也能增加火腿特有的鲜香味。

吃起来美味又下饭,甚至比猪油炒的青菜都好吃。

没多久,油中的水分熬干,林旭将切好的蒜末一分为二,一半和干辣椒段一块儿倒进锅里,剩下一半出锅时再放。

蒜末和干辣椒段煸炒出香味后,倒入控干水的空心菜,大火翻炒。

这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分,叶子也已经塌架变软,所以稍稍一炒就能断生。

大火翻炒三十秒,顺着锅边淋入一点点生抽,给菜品增加点酱香味。

继续翻炒,让蔬菜表面的水分进一步减少。

最后放入一小勺提鲜用的白糖,再将剩余的蒜末放进去,翻炒均匀后,出锅装盘。

因为是用火腿油炒的,所以不用放盐调味。

整个烹饪过程简单而又快捷。

等林旭端着菜出来的时候,之前做的那一小盆麻婆鸡糕已经快被吃完了。

才几分钟而已,这就吃一多半了?

啧,你们可真是巾帼不让须眉啊!

“还得是林老板啊,知道光吃这个麻婆鸡糕容易上火,所以又给咱炒了份空心菜。”

曾晓琪赞叹一声,夹了一快子空心菜放在自己碗里,随即看着陈燕和舒云说道:

“下午看你俩发朋友圈说吃西红柿了,我就跑到电视台对面的超市也买了几个,现在的西红柿咋那么难吃啊?比苹果都难咬。”

陈燕和舒云对视一眼。

都从对方眼中看到了心虚。

不过刹那间,两人就像猫爪搭在人手上一样,达成共识!

舒云说道:

“我是特意从厨房挑了几个软一点的,吃着还行,你的呢陈总?好吃吗?”

“一般吧,除了味道有点酸之外,别的都还好。”

想起悦悦在朋友圈里发的动态,陈总心里不由次泛起了生番茄的那种酸味。

曾晓琪一边都囔现在没有小时候的沙瓤西红柿,一边夹起一根空心菜的菜叶子送到了嘴里。

然后,她那双被网友们誉为会说话的大眼睛就顿时瞪得熘圆:

“呀!这空心菜咋有股火腿味啊?是用火腿炒的吗?”

低头看看桌上的空心菜,除了一点蒜末和几个干辣椒之外,没见到有一丁点儿的肉末,更别说火腿了。

但这菜的味道……

她又吃了一口,确信就是那股子火腿味,刚刚才吃过鲜花火腿月饼,所以曾主任印象深刻。

其他人一听,夹起一快子空心菜尝了尝,确实一股浓郁的火腿味。

明明是一道看起来非常素的菜。

但吃到嘴里却满是荤菜才有的丰腴。

这简直让人叹为观止。

一旁刚盛了一碗米坐下开吃的林旭说道:

“这道菜是蒸出来的火腿油炒的,你们想吃可以多吃点,后厨空心菜不少呢,足够让你们吃过瘾。”

火腿油?

怪不得味道这么好呢。

林旭夹起一快子尝了尝,入口鲜香,碧绿的空心菜吃起来口感爽口,火腿特有的咸鲜味道完全包裹在了空心菜上面,吃起来鲜嫩可口,开胃又下饭。

“以后谁再说青菜不下饭就让他尝尝这道空心菜,绝对超乎想象!”

大家正吃着,沉国富和韩淑珍下班回来了。

“老爸老妈,你们快来尝尝,今天新上的菜欸,味道超级棒!”

沉宝宝坐在林旭身边,脸上洋溢着幸福笑容。

从午饭后收到林旭的爱心下午茶开始,她的笑容就没停止过,现在见到老爸老妈,迫不及待就想分享自己的心情。

哇卡卡,回头得找个照相馆把那张纸条过塑一下,等以后带孙子的时候再拿出来,讲给孙儿听。

唔……那会儿我肯定好老了,也不知道旭宝还喜不喜欢我。

听说男人都很专一的,就喜欢二十来岁的小姑娘,到时候我可得把这臭家伙看紧了,省得他变坏。

林旭还不知道自家宝宝正在防备退休后的生活了。

他起身给岳父岳母一人盛了一碗米饭,顺便讲了一下麻婆鸡糕的做法。

盛米饭的时候,特意给岳父多盛了一些。

翁婿俩相视一笑,一切尽在不言中。

下午沉国富还在发愁今天的晚饭,那些减脂餐真心没有什么期待感。

接到女婿的电话后,他觉得心情好了,花儿开了,一切都变得美好起来。

现在端着米饭,吃着美味下饭的麻婆鸡糕和满是火腿香味的蒜蓉空心菜,不由感叹起人生的美妙。

林旭吃完一碗米饭后便去了厨房。

既然要做奶黄流心月饼,那现在就得开始做准备工作了,不然明天可不一定能把月饼做出来。

毕竟这款月饼的制作,有好几道必须冷冻的步骤,马虎不得。

从冷库里搬来一些成品咸蛋黄。

清洗一下后摆放在烤盘里,表面喷上一层去腥的二锅头,随即摆放到烤箱里,烘烤出油。

咸蛋黄在使用前烘烤一下,不仅能够有效去除异味,同时也能让咸蛋黄的香味更浓,口感更好。

这种成品咸蛋黄是熟的,倒不用烤太长时间。

一般情况下,表面出油并微微冒泡,就说明蛋黄已经烤好。

端出来后,趁热碾碎。

这一步要快,因为热的咸蛋黄稍稍有些软和,比较容易碾压成粉末,要是凉了,不仅咸蛋黄会变硬,而且碾压出来的颗粒也不够细腻。

咸蛋黄完全碾碎后,用小筛子过一遍,这样咸蛋黄的口感更加细腻。

奶黄流心月饼分三个部分,分别为饼皮、奶黄馅、流心馅。

制作的时候,用奶黄馅包住流心馅,再用饼皮把奶黄馅包起来,整个过程就是相互套娃。

不过套娃也讲究技法的。

不然流心馅会融化,奶黄馅会出油,就连饼皮也会失水开裂。

奶黄流心月饼在制作中,容易翻车的地方数不胜数,所以在烹制的时候,每一步都要做到尽善尽美。

这样才能呈现出最完美的状态。

林旭把碾碎的蛋黄放进冰箱冷藏室中,这种碎末状的蛋黄吃起来沙沙的,香香的,不仅可以用来做奶黄流心月饼,还可以做粤式酒楼比较受欢迎的黄金流沙包等点心。

要是有剩下的,就给沉宝宝蒸几个,给这丫头尝尝鲜。

正忙着的时候,老黄带着他老婆来吃饭了。

林旭特意放下手头的活儿,端了两个月饼出来打招呼。

毕竟人家免费送了那么大一根火腿,还把自己做的鲜花酱贡献了出来,于情于理都要尊重的。

“兄弟,你这手艺绝了,馅料调得非常好,咸味和甜味把握得真是到位。”

老黄和他爱人尝了月饼后,对林旭的手艺赞不绝口。

黄夫人来之前其实没抱多大希望,总觉得丈夫夸得有些过分,但尝到林旭的手艺后,才发现丈夫只是实话实说而已。

“好手艺,在滇南也很难买到这么好吃的月饼。”

现在的月饼都一味的追求甜,虽然也用火腿,但又是浸泡又是煮的,火腿中的盐味早已经澹了不少。

而调馅的时候,又生怕糖不够,拼命的往里加。

导致做出来的月饼甜味过浓,但火腿的咸味却不太够。

黄夫人吃着这美味的月饼,对林旭的手艺又有了新的期待。

她笑着问道:

“这位兄弟,你会做汽锅鸡吗?”

汽锅鸡?

老黄在一旁说道:

“我老婆恋家,一段时间不吃点滇南的美食就觉得少了点什么,兄弟你要能做汽锅鸡就做一次吧,钱不是问题。”

林旭苦笑着说道:

“做汽锅鸡是需要汽锅的,没汽锅很难做出来。”

中餐烹饪中,有一些菜品是需要特定的炊具才能做出来的,比如需要用瓦煲来烹制的煲仔饭,以及用汽锅才能做成的汽锅鸡。

要没有汽锅鸡,那这道菜就成了普通的蒸鸡。

“有汽锅有汽锅。”

老黄咬了一大口月饼,边咀嚼边说道:

“我家好几个汽锅呢,大的小的全都有,但不知道为什么,做出来的汽锅鸡不正宗,当时还觉得是锅的问题,后来特意去建水买了手工制作的陶土锅,做出来依然不行。”

不行?

林旭来了兴趣:

“怎么不行?是锅漏气还是咋?”

黄夫人不好意思的笑了笑:

“是有腥味……”

林旭:???????

这是烹饪手法的问题啊,你们一个劲儿的换锅有什么用?

感觉那几口汽锅蒙受了天大的委屈啊!

他笑着说道:

“这样吧老黄,你明天送菜的时候把家里的汽锅带过来,我抽空做一次汽锅鸡,别的不敢保证,但绝对没腥味!”

一听这话,老黄两口子顿时喜出望外:

“那我们可等着吃了啊!”

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不好意思啊兄弟们,中间写了千把字觉得不好,就删掉重写了,所以耽误到了现在。本章5400字,求月票!

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