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第411章 男人的加油站?男足:不信谣不传谣,吃了照样没用!

自古以来,海参都是名贵的海产品。

昨晚林旭翻那套《御膳録》的时候,就看到了好几种海参的做法,但基本上跟现在的海参没什么区别。

干海参发制,清理干净,再通过烧、蒸、烩、扣、煨、扒等方式进行烹饪。

海参富含胶质,口感一流,但同时本身又没什么味道,所以让海参的烹制拥有了无限可能。

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林旭开始收拾时,郭星海刚忙完自己的活儿。

他看了一眼这些海参,言简意赅的说道:

“发过头了。”

魏乾好奇的问道:

“星海,这玩意儿一般都发多大比较好?”

郭星海走过来,拿着海参掂了掂:

“一般情况下,一斤干参发到五六斤是最好的,但这干参至少发到了十斤,看着个头挺大,等会儿一煮就缩水。”

通过药水能让海参无限膨大,看起来个头硕大且饱满。

但下锅焯水时,多余的水分会被煮出来,海参的个头会重新回到正常大小。

这也是一些低品质海参做好后个头会缩水的原因,但这种闻着没什么异味的海参只是档次没那么高,不算劣质海参。

真正的劣质海参,打开包装就一股子药水味道。

林旭将海参托在手中,用一把尖头小刀将海参从头到尾剪开。

海参都是活体干制的,内脏口腔等都还在,这些要完全清理出来,否则会影响口感和味道。

把海参一个个捅开,能看到里面的白色肠道,小心撕下来,不能弄破,不然肠道里面的沙子会沾染到海参内壁,影响口感。

肠道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉,只剩下纺锤形的海参身体。

这也是海参的可食用部分。

魏乾帮忙清理的时候小声说道:

“都说海参是男人的加油站,女人的美容院,这玩意儿真有效果吗?”

林旭瞥了他一眼:

“你又有朋友需要这个了?”

“没没没,我就是随便问问,要是真有美容效果,赶明儿我给甜甜也做点尝尝,咱买不起大海参,但小海参还是没问题的。”

海参跟鲍鱼一样,个头越大价格就越高。

不过寻常家庭没必要追求大,普通个头的海参只要收拾好,烹饪得到,味道并不比那些个头大的差。

郭星海将两人收拾好的海参放进水盆中进行淘洗:

“效果肯定是有点的,不过单纯想靠这个美容养颜还是算了,凤姐把海参当饭吃,也吃不成刘亦菲。”

林旭笑笑:

“你举这个例子不行啊,这哪是美容啊,这是整容,还是高难度的那种……”

吃海参燕窝之类食材,美容养颜的效果不在食物上,而是在于社会阶层。

能经常吃这类食物的人,都是不用为生计奔波的。

每天早睡早起,饮食清澹有规律,没事就去美容院做spa,动不动就全身护理。

这样的生活状态,哪怕不吃海参燕窝鱼翅,皮肤也差不到哪去。

相反,你要凌晨三点还在熬夜加班,早上七点又得爬起来挤地铁,平时三餐无规律,吃的都是高油高盐的外卖。

这种情况下,别说吃海参了,就是拿海参泡澡都没用。

所有海参全都收拾妥当并清洗干净后,锅里加水,将海参放进去焯水,用焯水的方式不仅可以把海参中的沙子清理干净,而且还能去除海参中的异味。

另外焯水后,也能让海参收缩定型。

越是涨发得大的海参,收缩就越严重。

郭星海问道:

“这些海参都用鲍汁做吗?要不要做点葱烧海参?”

林旭摇了摇头:

“算了,别看这一小锅挺多的,但大家一分,一个人也就是吃一两根而已,没必要再做成两道菜,回头咱自己弄点干海参自己发制,那会儿再做吧。”

葱烧海参是鲁菜的当家菜,这道菜不光对海参的要求高,对葱的用法也很严苛,比如必须用山东大葱,只能用葱白部分,而且要用三次葱。

这样才能让葱香味彻底浸入海参中。

很快,锅里的水已经烧开,煮出了不少白色泡沫,同时一些异味也被煮了出来。

这些泡沫,就是多余的水分被煮了出来。

之所以产生泡沫,是因为商家在涨发过程中,为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。

这些要及时撇出去,免得再重新渗入到海参中。

这个时候的海参质地相对硬一些,可以多煮一会儿,让海参中的异味彻底挥发出来。

煮了四五分钟后,白色泡沫消失了,用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出,用温水淘洗一遍。

把海参彻底清理干净。

洗净后还要用厨房纸,把海参表面的水分擦一下。

接着拿一个砂锅放在灶上,将海参倒进去,加入半砂锅的猪骨高汤,在灶上煮开撇一下浮沫,放入一小勺食盐和白糖,继续煮制。

烹制海参要遵循“有味使其出,无味使其入”的原则。

刚刚的清洗、焯水等步骤,都是为了去除海参中的异味,现在异味已经去除干净,该入味了。

而海参入味的第一步,就是高汤。

高汤是海参烹制中必不可少的角色。

不管做什么类型的海参菜品,第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。

这样才能进行下一步的操作。

之所以用高汤,是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴,同时香味也更浓郁诱人。

至于放盐,则是为了给海参增加点底味,放糖是为了提鲜。

要是做葱烧海参,这一步还要放入煎过的葱。

让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。

但今天做的鲍汁扣海参,吃的是海参的胶质和鲍汁的香味,所以葱就不能放,其它的生姜等食材更不行。

一旦放进去,海参就会像海绵一样把味道吸进去,再想让海参入别的味道,就难了。

锅里的高汤煮七八分钟,关火,将砂锅端到一边,开始浸泡。

假如是中午现吃的话,直接把海参煮软就行了,但因为是下午吃,所以稍稍煮一下,就可以放在一边泡着了。

这样到下午烹制时,海参已经满是高汤的香味,吃起来更美味好吃。

不过因为要长时间浸泡,所以海参不能煮太久,稍稍加热一下就可以浸泡了,不然海参的胶质煮出来,口感和味道就会大打折扣。

中午,店里吃的是马志强做的蒸面条。

这是中原比较常见的一种面食。

把面条放进蒸柜里蒸制,同时把五花肉切成丁,放在锅里煸炒后加水,量要多一些,然后放入豆角、芹菜、蒜薹、黄豆芽等菜品。

等菜炖好,面条也差不多已经蒸透。

先用快子把面条抖散,接着拌到菜里,让蒸透的面条被满是油脂的菜汤包裹起来。

拌好其实就可以直接吃了。

不过想要美味,最好还是再蒸一下,让肉汤的香味彻底浸入面条中,这样香气更足,口感也更好。

林旭给自己盛了一大碗,挑起一快子送到嘴里。

面条很香,吃起来跟炒面有些类似,但炒面是干香劲道,而蒸面条则是入口香软,口感上多少有些区别。

郭星海笑着说道:

“马师傅这面条蒸得真不错,我一个南方人都吃得惯。”

“这也没啥诀窍,舍得放油就行,只要油多,蒸面条就没难吃的。”

马志强擅长各种大锅菜、大锅饭,做出来的味道也都很地道,原因就是放料比较狠,只要舍得用料,菜就没难吃的。

林旭尝了两口,有种在学校吃蒸面条的感觉了。

实际上这面条比学校食堂蒸的好吃,肉多,菜多,用的还猪油,香味方面就不说了,就连面条,也是季明辉所在的面点部手工擀制出来的。

这样的组合配在一起,再进过两次蒸制,真是又香又美味。

林旭端着碗,从厨房里捏了几个剥好洗净的蒜瓣,端着碗坐在靠窗的位置上,一边吃一边跟沉宝宝视频通话。

电话那头,沉宝宝正在管理中心的办公室里吃午餐。

别看是在办公室,但菜却是从旁边五星级酒店订的,不仅有十几样菜,还有服务员在旁边站着。

在金钱的作用下,大型酒店的服务是没得挑的。

今天吃的应该是粤菜或者闽菜,林旭看到中间摆着一小盆佛跳墙了,不得不说,黎世强在这方面还是很用心的。

既然你们喜欢吃,那就不计成本的砸吃的。

其实昨天到今天,吃的东西加起来也没一台车的定金高。

在投资方面,这群卖车的各个都是行家。

沉宝宝看了眼林旭碗中的蒸面条,突然恶狠狠的问道:

“记得你月底没零花钱的时候会连着吃好几天蒸面条,当时公公婆婆给你的钱都花哪了?是不是偷偷给别人花了?”

“充游戏了……记得你好几次都旁敲侧击问我用不用钱……都怪我脸皮薄,愣是说不用,要是现在再回去,开学第一天就抱着你的腿求你包养我。”

“哈哈哈你休想,本姑娘会一脚把你踢开。”

旁边陈燕都囔道:

“你俩要起腻回家去,我鸡皮疙瘩都起来了……妹夫,昨天我还是要价低了,感觉损失了好多钱。”

林旭把手机放在一边的八爪鱼三脚架上,好奇的问道:

“什么情况?”

陈燕夹着一块烧鹅,愤愤不平的说道:

“听说昨天一天,车展的销售量就超过了整个展会期间的销量,换句话说,今天明天他们卖多少赚多少……我昨天应该坚持要百分之一点五的,哪怕百分之一点四,也比一点二五要强一截……墩墩又该怪我了。”

林旭还以为什么事呢,他笑着说道:

“没事,以后这种机会多着呢,不急,而且也让墩墩适应一下,它要不喜欢,再多钱也不挣。”

昨天关闭打赏直播后,墩墩的直播间热度最终冲进了第二名,要不是第一名的主播紧急给自己打赏了几十万块钱,也占不住榜首的地位。

不过他虽然占住了榜首,但跟一只小猫咪抢风头的行为让不少人都诟病,觉得太过小家子气,没一点格局。

要是墩墩的直播间开了打赏,他能蹦跶起来?

所以昨晚墩墩这边下播后,那个主播的直播间发生了规模很大的脱粉行为,至少有十万粉丝宣布脱粉。

正在直播游戏的粤利粤听到这事,很鸡贼的把直播间封面换成和墩墩的合影,瞬间吸引了好几万粉丝。

用实际行动诠释了“一个主播跌倒,其他主播吃饱”的直播定律。

结束视频通话时,林旭说道:

“你俩下午别吃太多零食,晚上店里有补充胶原蛋白的好菜,可别吃多了东西晚上吃不下,眼睁睁的看别人吃。”

“好的好的,我们今天下午早点回去。”

就着蒜瓣把碗中的面条吃完后,林旭觉得不过瘾,又盛了一碗,吃完再来一碗鸡蛋汤,舒服又过瘾。

吃过午饭,店里再次迎来了午高峰。

林旭结结实实在店里忙了一中午,做了不少菜,再次找到了开饭店之初那种充实的感觉了。

下午两点多,他温水泡了一些土豆粉条。

这是猪肉酸菜炖粉条必不可少的配料。

之所以用土豆粉条,是因为这种粉条,相对于红薯粉条、绿豆粉条等食材更耐煮,可谓久煮不烂,是做东北炖菜的理想选择。

泡上后,他又洗了一些酸菜出来。

现在店里用的是买来的成品酸菜,虽然林旭也想过自己腌,但需要的场地太大,店里的唯一的空闲房间还被鱼鲊占着,所以只能退而求其次。

正忙着的时候,老黄提着一兜子肉和血肠走了进来:

“老弟我听说你下午要做猪肉酸菜炖粉条是吧?特意拐到屠宰场那边顺了几根他们刚灌的血肠,还有几块现割下来的猪肉和大棒骨,下午没什么事儿,杀猪菜走起。”

林旭看着这些食材,心里一乐,老哥在吃的方面真是舍本,你肾虚会不会就是这些油腻的食材吃太多的缘故啊?

他笑着说道:

“黄老板今年体检过吗?我师兄之前跟你一个症状,去体检后发现有结石,现在每天锻炼,身体素质肉眼可见的提高了,你要不也去看看?”

老黄笑着摆了摆手:

“我哪有那时间啊,再说我身体好好的,不用体检。”

这就嘴硬了啊。

你要好好的,用得着天天想办法惹嫂子生气睡沙发?

这种发配客厅的滋味虽然爽,但哪有精力满满的躺在席梦思中央来得过瘾?

正要再劝两句,老黄小声问道:

“老弟你也去看过吗?都查什么项目?会不会让人觉得难堪?是去专业的男科医院比较好,还是正规的三甲医院……我没别的意思,就是帮朋友随便问问。”

咱度这么熟了,还用得着无中生友这一招?

林旭说道:

“千万别去男科医院,都是坑人的,直接去正规的三甲医院,挂男科,有专家挂专家,有教授挂教授,到那症状一说,医生会安排得妥妥当当。”

一听这话,老黄表情稍稍有些心动起来。

他干咳两声:

“回头我转告那位朋友,让他自己考虑吧。”

林旭见他这么嘴硬,也没再说什么,而是将袋子里的猪肉血肠以及几个大棒骨全都拿出来,准备提前把肉炖上。

虽然血肠不能炖太久,但猪肉用酸菜炖得时间越长就越好吃。

肉切成大块,和大棒骨浸泡一下后,直接下入大铁锅里开始炖煮,锅里的水开撇去浮沫,随即将洗净切成丝的酸菜下入锅里,再加入一些猪油、几颗八角、几片香叶以及葱姜和少量干辣椒。

大火烧开后盖上锅盖,转中小火炖煮。

这种菜不用怎么调味,味道全都来自酸菜。

把菜炖上,林旭给血肠焯了一下水,把猪小肠本身的脏器味儿给清洗一下,这样做出来的血肠更好吃。

他忙活的时候,看到魏乾在一旁闲着,便笑着说道:

“早知道让你来做这杀猪菜了。”

魏乾说道:

“山东的杀猪菜跟东北的不一样,山东那边基本上都是炖肉喝汤,把剔掉的骨头和筋头巴脑的在锅里一煮,再炖一锅肉,这就妥了。”

凡是杀年猪的地方都有杀猪菜,不过虽然名字都叫杀猪菜,但做法什么的却完全不一样。

有炖的,有煮的,有炒的,有烧的,各种做法都不一样。

林旭打算今年春节回殷州,也买几头猪在景区里宰杀一下,过一下吃杀猪菜的瘾,顺便给景区的员工也发一下福利。

既然有技能,不能糟践了。

下午快四点时,他把之前浸泡的海参从锅里捞出来,经过高汤的浸泡,海参的个头虽然没有变大,但重量却稍稍有些提升。

估计现在海参肉中蕴含得满是高汤。

他将海参控一下汤,随即架上炒锅,锅里倒入几碗鲍汁,放糖和蚝油后,将海参放进去,小火煨着。

通过煨的方式,让鲍汁的香味和海参充分融合,同时将海参中的胶质煮出来,让汤汁更加浓稠。

正忙活着,盼着吃炖肉的沉国富提前下班了。

刚到二楼,就闻到了厨房里飘来的香味。

他冲老黄好奇的问道:

“里面这是做啥呢?香味好浓啊。”

老黄笑着说道:

“鲍汁扣辽参,这可是男人的加油站,等着吃吧,男足吃了都说好。”

沉国富笑着坐下来说道:

“我感觉吃海参有用是谣言,要是真管用的话,我……咳,男足也不会踢成那种熊样了,亏我还是男足的铁杆呢,希望越大,失望就越大……对了黄老板,我有个朋友,想向你咨询点儿事。”

老黄一听顿时坐直了身体:

“沉老板有何……沉老板的朋友有什么事情尽管说,咱老黄最喜欢帮朋友了!”

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